Beth yw anfantais polyffenolau?

Polyffenolau, fel cynhwysyn seren, yn cael eu defnyddio'n eang mewn bwydydd swyddogaethol, atchwanegiadau dietegol, a cholur oherwydd eu gweithgareddau biolegol pwerus, bron yn dod yn gyfystyr â "naturiol, iach, ac effeithlon". Fodd bynnag, wrth i ni ymgolli yn y gwerth masnachol enfawr a'r naratif iechyd a ddaw yn sgil polyffenolau, rhaid inni gadw meddwl clir a threiddio'n ddyfnach i'w hanfanteision posibl a'u heriau cymhwyso.

Mae bio-argaeledd yn cyfeirio at y graddau a'r cyflymder y mae cynhwysion actif yn cael eu hamsugno i'r system cylchrediad dynol ar ôl eu rhoi trwy'r geg, ac mae'n ddangosydd allweddol ar gyfer gwerthuso a allant gael effeithiau ffisiolegol mewn gwirionedd. Yn anffodus, mae bio-argaeledd isel yn her graidd a wynebir gan y mwyafrif helaeth o polyffenolau naturiol.[1,3]

Mae nifer o astudiaethau wedi dangos bod cyfradd amsugno'r rhan fwyaf o polyffenolau dietegol yn y corff dynol yn hynod o isel, fel arfer yn llai na 10%. Mae'r rhesymau yn gymhleth ac yn amrywiol:

• Strwythur cemegol cymhleth: Mae llawer o polyffenolau yn bodoli ar ffurf glycosidau, esterau, neu bolymerau, gyda phwysau moleciwlaidd uchel a hydrophilicity cryf, sy'n ei gwneud yn anodd i dreiddio'n uniongyrchol i haen deu lipid celloedd epithelial berfeddol.[2]
• Metaboledd in vivo eang: Mae polyffenolau sy'n mynd i mewn i'r corff dynol yn mynd trwy brosesau metabolaidd cymhleth yn gyflym, gan gynnwys diraddio gan ficrobiota'r perfedd a- metaboledd cam yn yr afu (fel methylation, sulfation, a glucuronidation), gan arwain at metabolion â gweithgaredd biolegol llawer is na'r cyfansoddyn gwreiddiol.[4]
• Ymyrraeth matrics bwyd: Mae polyffenolau yn aml yn rhwymo â moleciwlau mawr fel proteinau a ffibr dietegol yn y matrics bwyd, sy'n rhwystro ymhellach eu rhyddhau a'u hamsugno yn y llwybr gastroberfeddol.[2]

Mae natur gemegol polyffenolau yn pennu eu hansefydlogrwydd cynhenid. Mae'r grwpiau hydrocsyl ffenolig lluosog a gynhwysir yn ei strwythur moleciwlaidd nid yn unig yn sail i'w weithgaredd gwrthocsidiol, ond hefyd y "pwynt gwan" sy'n ei gwneud yn agored iawn i ocsidiad, diraddio, neu bolymereiddio o dan olau, gwres, ocsigen, ac amgylcheddau pH penodol.[6]

Mae'r heriau a achosir gan yr ansefydlogrwydd hwn yn arbennig o amlwg wrth gynhyrchu, prosesu a storio echdynion planhigion.

• Brownio ocsideiddiol: Mae polyffenolau'n cael eu ocsidio'n hawdd o dan amodau polyphenol oxidase (PPO) neu amodau nad ydynt yn -, gan arwain at dywyllu lliw cynnyrch a chynhyrchu arogleuon, gan effeithio'n ddifrifol ar ansawdd synhwyraidd a gwerth masnachol y cynnyrch. Mae hyn yn arbennig o gyffredin mewn cynhyrchion sy'n llawn polyffenolau megis sudd ffrwythau a llysiau a diodydd sy'n seiliedig ar blanhigion.
• Diraddio adweithiol: Mae tymheredd a pH yn ffactorau allweddol sy'n effeithio ar sefydlogrwydd polyffenolau. Mae astudiaeth yn awgrymu , wrth i'r tymheredd godi o 60 gradd i 100 gradd , y gyfradd weddilliol o raipolyphenoldyfyniad yn gostwng yn sylweddol. O dan amodau alcalïaidd cryf (pH=11), mae cyfradd weddilliol polyffenolau yn gostwng i lai nag 20% ​​mewn cyfnod byr o amser. Mae hyn yn golygu, wrth brosesu camau fel triniaeth wres a llunio alcalïaidd, y bydd cynhwysion gweithredol polyffenolau yn cael eu colli'n fawr.
• Cydnawsedd fformiwla: Mae polyffenolau yn dueddol o adweithiau celation ag ïonau metel (fel haearn a chopr) yn y fformiwla, a allai nid yn unig achosi newidiadau lliw ond hefyd yn effeithio ar weithgaredd biolegol polyffenolau.

Mae'r materion sefydlogrwydd hyn yn ei gwneud yn ofynnol i gwmnïau fuddsoddi mewn technoleg uwch a chostau mewn prosesau echdynnu, dylunio fformiwleiddio, dewis deunydd pecynnu, a rheoli cyflwr storio i sicrhau bod cynhwysion effeithiol yn cael eu cadw ac ansawdd cynnyrch polyffenolau i'r eithaf.

Am gyfnod hir, mae polyffenolau wedi cael eu hadnabod fel sborionwyr radicalau rhydd. Fodd bynnag, mae'r gymuned wyddonol wedi darganfod ers tro nad yw effeithiau gwrthocsidyddion yn llinol, ond yn hytrach yn arddangos effaith deuphasig o "ddibyniaeth dos" a "dibyniaeth amgylcheddol". O dan amodau penodol, gallant drosglwyddo o wrthocsidydd i broocsidydd, gan gynhyrchu effeithiau niweidiol sy'n groes i ddisgwyliadau.
Canfu dau brawf clinigol ar raddfa fawr a gynhaliwyd yn y 1990au ar ysmygwyr (astudiaeth ATBC ac astudiaeth CARET) yn annisgwyl fod ychwanegu at atchwanegiadau beta caroten ychwanegol (math o garotenoid) nid yn unig wedi methu ag atal canser yr ysgyfaint, ond hefyd wedi cynyddu nifer yr achosion a chyfraddau marwolaethau o ganser yr ysgyfaint yn sylweddol.[5] Mae ymchwil yn awgrymu, mewn amgylcheddau gwasgedd rhannol ocsigen uchel (fel ysgyfaint ysmygwyr) ac ar ddognau uchel, y gall beta caroten arddangos effeithiau ocsideiddiol pro-, gan waethygu difrod ocsideiddiol.

I grynhoi, mae polyffenolau yn drysorfa sydd eto i'w datblygu'n llawn, ond mae'r ffordd i'r drysorfa hefyd yn llawn drain. Dim ond trwy chwalu'r niwl o "naturiol=hollol ddiogel" ac archwilio ei ddiffygion a'i heriau cynhenid ​​​​gyda pharchedig ofn y gall y diwydiant echdynnu planhigion symud ymlaen yn gyson ar drywydd gwyddonol a chyfrannu'n wirioneddol werth parhaol a rhagorol i achos iechyd dynol.

Am fwy o fanylion amAfal Polyphenol, cysylltu â Serrisha o APPCHEM. (E-bost:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Cyfeiriad
[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polyffenolau: ffynonellau bwyd a bio-argaeledd." Y cyfnodolyn Americanaidd o faeth clinigol (2004). [2004-05-01]
[2]A. Scalbert, G. Williamson. "Cymeriant dietegol a bio-argaeledd polyffenolau." The Journal of Nutrition (2000). [2000-08-01]
[3]Adnoddau a Gweithgareddau Biolegol Polyffenolau Naturiol. Mae-Na Li et al. [2014-12-22]
[4]Cynhyrchion Naturiol a Niwroamddiffyniad. Mae Cristina Angeloni et al. [2020]
[5]O. Heinonen, D. Albanes. "Effaith fitamin E a beta caroten ar yr achosion o ganser yr ysgyfaint a chanserau eraill mewn ysmygwyr gwrywaidd." Cylchgrawn meddygaeth New England. [1994]
[6] Sefydlogrwydd storio a chynhwysedd sborion DPPH o polyffenolau pinwydd Scotch Mongolaidd. Yu-hong ZHAO et al.