Ai polyphenol yw finegr seidr afal?

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae Apple Seidr Vinegar (ACV) wedi codi o sesnin cegin draddodiadol i fod yn gynnyrch seren yn y diwydiant iechyd a lles byd-eang. O gynorthwyo rheoli pwysau i wella treuliad, mae ei fanteision iechyd posibl yn cael eu lledaenu'n eang. O dan sylw craff defnyddwyr a pherchnogion brand, mae cwestiwn craidd yn cael ei grybwyll yn aml a hyd yn oed ei gamddeall: "A yw finegr seidr afal ynpolyphenol?"

Er mwyn deall y berthynas rhwng finegr seidr afal a polyphenols, mae angen egluro hanfod finegr seidr afal yn gyntaf.

Mae finegr seidr afal yn gynnyrch a wneir o afalau neu sudd afal trwy ddau gam eplesu microbaidd allweddol:

• Y cam cyntaf yw eplesu alcohol wedi'i ddominyddu gan furum, sy'n trosi'r siwgr mewn afalau yn ethanol.
• Yr ail gam yw eplesu asid asetig, wedi'i ddominyddu gan Acetobacter, sy'n ocsideiddio ethanol i asid asetig.

Felly, o ran cyfansoddiad, prif elfen swyddogaethol finegr seidr afal yw asid asetig, sydd hefyd yn cynnwys ychydig bach o faetholion sy'n deillio o afalau amrwd, megis asidau amino, fitaminau, mwynau, a ffocws ein sylw - polyphenols.

Yr allwedd yw nad yw finegr seidr afal ei hun yn cynnwyspolyffenolau, ond cymysgedd cymhleth sy'n cynnwys polyphenolau. Mae'r sylweddau polyphenolic sydd ynddo wedi'u hetifeddu'n llwyr o'i unig ddeunydd crai - afalau. Mae hyn yn golygu bod amrywiaeth, aeddfedrwydd, amodau plannu, a hyd yn oed y broses eplesu ddilynol ac amser heneiddio'r afalau a ddefnyddir yn dylanwadu'n sylfaenol ar fathau a chynnwys polyffenolau mewn finegr seidr afal. Mae hyn hefyd yn esbonio pam mae gwahaniaethau sylweddol mewn cynnwys polyphenol ymhlith gwahanol frandiau a sypiau o finegr seidr afal ar y farchnad.

Polyffenolauyn ddosbarth o fetabolion eilaidd a ddosberthir yn eang yn y deyrnas planhigion, a nodweddir gan bresenoldeb grwpiau hydrocsyl ffenolig lluosog yn eu moleciwlau. Mewn afalau, mae'r mathau o polyffenolau yn hynod gyfoethog, gan ffurfio'r sail ddeunydd ar gyfer eu lliw, blas (fel astringency), a gweithgareddau biolegol amrywiol.

Yn ôl ymchwil awdurdodol, gellir dosbarthu polyffenolau mewn afalau yn bennaf i'r categorïau canlynol:

1. Flafan-3-ols: gan gynnwys catechins, epicatechins, a'u polymerau - anthocyaninau. Dyma'r gydran fwyaf helaeth mewn polyffenolau afal, yn enwedig anthocyaninau, a all gyfrif am dros 50% o'r dyfyniad.
2. Flavonols: Maent yn bodoli'n bennaf ar ffurf glycosidau quercetin, fel glycosidau quercetin a glycosidau isorhamnoside.
3. Asidau ffenolig: Sylweddau asid hydroxycinnamic a gynrychiolir gan asid clorogenig.
4. Deuhydrocalconau:Polyffenolausy'n unigryw i afalau, sy'n cynnwys glycosidau rhisgl gwraidd a'u haglyconau yn bennaf.
5. Anthocyaninau: a geir yn bennaf yng nghroen afalau â chroen coch, dyma'r prif bigmentau sy'n rhoi lliw coch i afalau, fel cyanidin-3-galactosid.

Mae'r astudiaeth yn dangos yn glir bod dosbarthiad y rhainpolyffenolaumewn afalau nid yw unffurf, a'r cyfanswmpolyphenolmae'r cynnwys mewn croen afal yn llawer uwch na'r cynnwys mewn mwydion ffrwythau. Gall cyfanswm y cynnwys polyphenol yng nghroen rhai mathau o afalau gyrraedd hyd at 1158 mg / 100g, tra bod y mwydion yn gymharol isel. Credir yn eang bod gan y cyfansoddion hyn fanteision iechyd lluosog, megis gwrthocsidydd cryf, gwrthlidiol, amddiffyniad cardiofasgwlaidd, a hyd yn oed rheoleiddio siwgr gwaed. Dyma hefyd y sylfaen wyddonol uchel ei pharch ar gyfer afalau a'u deilliadau.

O'i gymharu â darnau planhigion safonol a gynhyrchir at ddibenion penodol, mae gan finegr seidr afal, fel diod wedi'i eplesu, grynodiadau polyphenol is. Er mwyn cael dosau digonol o polyffenolau, efallai y bydd angen yfed llawer iawn o finegr seidr afal, ond gall hyn hefyd arwain at gymeriant uchel o asid asetig. Mae hyn yn amlygu gwerth craidd y diwydiant echdynnu planhigion.

Pan fydd angen i'r diwydiant bwyd swyddogaethol, atodiad dietegol, neu gosmetig fanteisio ar fanteision iechyd penodolpolyphenolau afal, yr hyn a geisiant nid yw finegr seidr afalau, ondpolyphenolau afal- detholiad safonol wedi'i wahanu a'i buro oddi wrth afalau trwy dechnegau echdynnu modern. Mae'rdyfyniad polyphenol afalMae'r farchnad yn faes arbenigol iawn sy'n cael ei ddominyddu gan ychydig o gwmnïau blaenllaw yn y diwydiant echdynnu planhigion byd-eang.
Y prif gynhyrchwyr yn y bydpolyphenol afalMae'r farchnad yn cynnwys cewri rhyngwladol fel Naturex o Ffrainc (sydd bellach yn rhan o Givaudan), Ajinomoto o Japan, ac ADM o'r Unol Daleithiau, yn ogystal â chwmnïau Tsieineaidd blaenllaw felXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)a Tianjin Jianfeng Natural Products, sydd wedi dod i'r amlwg gyda chynnydd diwydiant echdynnu planhigion Tsieina.

Cyfeiriad

[1] PENDERFYNU AR GYNNWYS CYFANSODDIADAU FFENOLIG Vinegar APPLE A GALLU GWRTHOCSIDANT. Roedd Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Cynnwys Ffytocemegol a Gweithgaredd Gwrthocsidiol Finegr Wedi'i Baratoi o Bedair Amrywiaeth Afal trwy Ddulliau Gwahanol. Roedd Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]Cylchgrawn GWYDDONIAETH A THECHNOLEG BWYD CARPATHIAN. Prifysgol Dechnegol Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Meintioli polyffenolau mewn gwahanol fathau o afalau." Journal of amaethyddiaeth a chemeg bwyd (2004). [2004-09-28]