Pan fyddwch chi'n cael tamaid o afal creisionllyd, a yw'r blas tangy a melys, adfywiol yn eich bywiogi? Mae'r profiad blas unigryw hwn yn cael ei briodoli'n bennaf i'r asidau organig naturiol sydd yn yr afal. I'r defnyddiwr cyffredin, mae'n bleser synhwyraidd hyfryd; ar gyfer gweithwyr proffesiynol ym maes echdynion planhigion a'r diwydiant bwyd, mae'n cuddio moleciwl seren gwerth biliynau. Felly, pa asidau sy'n bresennol mewn afalau mewn gwirionedd?
I. Yr Enaid o Flas Afalau : Y Teulu Organic Acid Yn Cael Ei Dominyddu Gan Malic Acid
Yn gyntaf, gadewch i ni fynd i'r afael â'r cwestiwn craidd: y sylwedd asidig sylfaenol mewn afalau yw asid malic. Mae ymchwil wyddonol yn dangos mai asid malic yw'r asid organig mwyaf arwyddocaol mewn ffrwythau afal, gan gyfrif am fwyafrif absoliwt o gyfanswm asidau organig, gan gyrraedd tua 90% fel arfer. Yr asid hwn sy'n diffinio'r surni ysgafn ond parhaus sy'n nodweddiadol o afalau.
Wrth gwrs, nid yw'r asidau organig mewn afalau yn gyfyngedig i asid malic yn unig. Maent hefyd yn cynnwys mathau eraill o asidau organig, er mewn crynodiadau cymharol is. Yn ôl astudiaeth yn 2012, datgelodd dadansoddiad o samplau sudd afal nid yn unig asid malic sylweddol ond hefyd symiau hybrin o asid citrig a lefelau bach iawn o asid tartarig.[2]
Gall cyfansoddiad a chyfrannau asidau organig amrywiol mewn afalau amrywio yn dibynnu ar yr amrywiaeth, aeddfedrwydd, tarddiad, ac amodau storio.[1] Er enghraifft, mae peth ymchwil yn dangos, wrth i'r ffrwythau aeddfedu, fod y cynnwys asid malic yn mynd trwy newidiadau sylweddol-proses sydd â chysylltiad agos â anadliad a siwgr y ffrwyth-trawsnewid asid.[3]
II. Taith Fasnachol Malic Acid: O Echdyniad Naturiol i Gymhwysiad Eang
Mae gwerth asid malic yn llawer uwch na'i rôl wrth roi blas. Fel asid dicarboxylic, mae ganddo briodweddau cemegol unigryw a swyddogaethau ffisiolegol, sy'n golygu ei fod yn cael ei ffafrio'n fawr mewn meysydd fel darnau planhigion, bwyd a diodydd, a fferyllol.
1. Ychwanegion bwyd sy'n well yn swyddogaethol:
- Rheoleiddiwr asidedd: Mae gan asid Malic sur cryfach nag asid citrig (tua 1.2 gwaith yn fwy na asid citrig), ond mae'n cynnig blas ffrwythau llyfnach a mwy naturiol, gan osgoi'r teimlad miniog, cythruddo sy'n aml yn gysylltiedig ag asid citrig. O ganlyniad, fe'i defnyddir yn aml mewn diodydd premiwm, jamiau, candies, a chynhyrchion tebyg i addasu lefelau pH a darparu proffil blas mwy naturiol.
- Gwellydd Blas ac Asiant Cuddio: Gall asid citrig wella'r arogl ffrwythau mewn cynhyrchion wrth guddio chwerwder neu flasau a achosir gan gynhwysion penodol (fel melysyddion dwysedd uchel neu faetholion penodol).
- Cadw a chadw lliw: Trwy chelating ïonau metel, mae asid malic yn atal diraddio pigment a achosir gan ocsidiad, gan weithredu fel amddiffynnydd lliw. Yn ogystal, gall addasu asidedd atal twf microbaidd, gan ymestyn oes silff y cynnyrch.
2. Stociau posibl yn y sector iechyd a lles:
- Cyfranogwr mewn Metabolaeth Ynni: Mae Malate yn ganolradd allweddol yn y cylch asid tricarboxylic dynol (Cylchred TCA) ac yn cymryd rhan yn uniongyrchol yn y broses cynhyrchu ynni. Felly, credir ei fod yn helpu i frwydro yn erbyn blinder a gwella lefelau egni.
- Hyrwyddo amsugno mwynau: Gall asid Malic ffurfio chelates hydawdd gyda mwynau fel calsiwm a haearn, gan wella eu hydoddedd a bio-argaeledd yn y coluddion.
- Gofal Croen: Ym meysydd colur a gofal personol, defnyddir asid malic, fel asid hydroxy alffa ysgafn (AHA), i hyrwyddo metaboledd y stratum corneum, a thrwy hynny wella llyfnder a disgleirdeb y croen.
Oherwydd ei swyddogaethau amrywiol, mae asid malic wedi dod yn gynnyrch arwyddocaol yn y diwydiannau echdynnu planhigion a chemegol cain. Gellir ei dynnu'n naturiol o ffrwythau fel afalau ac fe'i cynhyrchir hefyd ar raddfa fawr trwy ddulliau synthesis cemegol neu eplesu microbaidd i gwrdd â galw sylweddol y farchnad.
Am fwy o fanylion amdyfyniad afal, cysylltu â Serrisha o APPCHEM. (E-bost:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Cyfeiriad
[1]BIOATIVO POTENCIAL E TECNOLÓGICO DE POLPAS DE PITAYA (Hylocereus spp.) FRESCAS E DESIDRATADAS. Mariana Angoneg. [2020-10-09]
[2]GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ'NDE YETİŞTİRİLEN ZİVZİK a GÖRÜMLÜ NARLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMES. Gülşah İZOL. [2012]
[3]Zhao Yonghong, Li Xianli, Jiang Zesheng, et al. Astudiaeth ar Metabolaeth Asid Organig yn ystod Datblygiad Ffrwythau Peach Olew Gwarchodedig[J]. Chinese Journal of Eco-Amaethyddiaeth, 2007. [2007-09-15]