Fel ffrwyth sy'n cael eu tyfu'n eang a'u bwyta ledled y byd, mae gan afalau nid yn unig flas da, ond maent hefyd yn llawn cynhwysion bioactif amrywiol sydd â buddion iechyd sylweddol. Mae diwydiant Detholiad Apple yn rhoi pwys mawr ar ymchwil a chymhwyso cynhwysion actif mewn afalau. Mae gwahaniaethau yng nghynnwys cynhwysion actif ymhlith gwahanol fathau o afal oherwydd eu cefndir genetig, eu hamgylchedd tyfu, a ffactorau eraill.
1. Trosolwg o'r prif gynhwysion actif mewn afalau
Mae'r cynhwysion actif mewn afalau yn cynnwys yn bennafpolyphenolau(fel anthocyaninau, asid clorogenig, epicatechin), flavonoids (gan gynnwys quercetin), fitaminau, mwynau, a ffibr dietegol. Mae'r cynhwysion hyn yn gwaddoli afalau â gwahanol swyddogaethau ffisiolegol fel gwrthocsidydd, gwrth - llidiol, ac amddiffyniad cardiofasgwlaidd.[1-2]Yn y diwydiant echdynnu planhigion, mae polyphenolau a flavonoidau wedi denu'r sylw mwyaf oherwydd eu gweithgaredd uchel a'u rhagolygon cymwysiadau eang.
2. Gwahaniaethau mewn cynhwysion actif rhwng gwahanol fathau o afalau
2.1 Gwahaniaethau Amrywiaeth mewn Cynnwys Anthocyanin
Mae anthocyaninau yn sylweddau polyphenolig pwysig mewn afalau, sy'n adnabyddus am eu priodweddau gwrthocsidiol pwerus. Mae ymchwil yn dangos bod cynnwys procyanidin yn amrywio'n sylweddol ar draws mathau afal.
①red Delicious: Mae astudiaethau wedi dangos bod y cynnwys anthocyanin yn y croen o afalau blasus coch yn gymharol uchel. Canfu astudiaeth a oedd yn defnyddio'r dull HPLC fod cynnwys anthocyanin B2 yng nghroen afalau Fuji coch ar lefel gymharol uchel ymhlith sawl afal, yn amrywio o 275.24 i 548.42 μ g/g, tra bod y cynnwys yn y cnawd yn 90.19 i 247.06 μ g/g.[3] Tynnodd astudiaeth arall sylw at y ffaith bod gan ffrwythau aeddfed 'seren goch newydd' a 'Fuji' (math o fuji coch) gynnwys uchel o anthocyaninau, gyda chrynodiad o 4.232-7.307mg/g (FW) yn y croen a 0.525-1.034mg/g (FW) yn y FLESH.[4]
②Gala: O'i gymharu â rhai mathau gwyllt neu amrywiaethau wedi'u trin yn benodol, gall afalau gala fod â lefelau cymharol is o gynnwys anthocyanin. Mae ymchwil wedi canfod bod cynnwys asid clorogenig, anthocyanin B2, ac epicatechin yng nghnawd afalau gwyllt Xinjiang (Malus sieversii) yn llawer uwch na chynnwys mathau sydd wedi'u trin yn lleol fel gala.[5]Yn eu plith, mae cynnwys anthocyanin B2 mewn rhai mathau o afalau gwyllt Xinjiang yn sylweddol uwch na'r hyn mewn mathau o gala.
③ Afalau Green (megis ffrwythau neidr gwyrdd): Yn nodweddiadol mae gan afalau gwyrdd flas mwy sur, ac mae eu cynnwys cynhwysyn actif hefyd yn arddangos nodweddion gwahanol. Roedd cynnwys anthocyaninau mewn ffrwythau neidr gwyrdd (2.35%) yn sylweddol uwch na'r hyn a oedd yn Fuji coch (0.92%), gan nodi y gallai afalau gwyrdd fod â manteision mewn rhai cydrannau polyphenol.
Mae'r gwahaniaethau rhwng mathau gwyllt a mathau wedi'u trin yn haeddu sylw arbennig. Dangosodd astudiaeth ar 25 o afalau Gwyllt Xinjiang a 3 math o afal lleol (gan gynnwys Gala) fod cynnwys 9 flavonoid a ganfuwyd yng nghnawd afalau gwyllt Xinjiang yn llawer uwch na chynnwys mathau a driniwyd yn lleol. Er enghraifft, mae cynnwys epicatechin rhai mathau o afalau gwyllt yn Xinjiang (fel GL183) hyd yn oed 82.13 gwaith yn uwch na gala.[5] Deuddeg math o flavonoidau, gan gynnwysprocyanidinCanfuwyd B1, B2, a B4, hefyd mewn chwe math bach o afal (megis Longshuai, Longhong, a Longqiu) yng ngogledd -ddwyrain Tsieina. Roedd cynnwys epicatechin yn amrywio o 10.20 i 73.77 mg/kg, gyda gwahaniaethau sylweddol ymhlith gwahanol fathau.[6]
2.2 Gwahaniaethau amrywiaeth rhwng asidau ffenolig a flavonols
Yn ogystal ag anthocyaninau, mae gwahaniaethau hefyd mewn sylweddau polyphenolig eraill ymhlith gwahanol fathau.
Asid Ffenolig: Asid clorogenig yw un o'r prif asidau ffenolig mewn afalau.[2]Mae ymchwil wedi canfod mai asid clorogenig yw'r ffenol monomerig fwyaf niferus mewn non - llai o sudd afal llai (NFC). Mae cynnwys asid clorogenig yng nghnawd afalau gwyllt Xinjiang hefyd yn llawer uwch na chynnwys y gala amrywiaeth sydd wedi'i drin yn lleol.[5]
Huangketol (fel quercetin a rutin): Mae astudiaethau ar afalau bach y gogledd -ddwyrain wedi dangos bod cynnwys deilliadau quercetin, fel galactosid quercetin a glucoside quercetin, yn amrywio'n fawr ymhlith gwahanol fathau. Er enghraifft, mae cynnwys quercetin galactoside yn amrywio o 5.36 i 88.38 mg/kg, ac mae cynnwys quercetin glycoside yn amrywio o 11.82 i 49.64 mg/kg. Mae'r cydrannau flavonol hyn yn cyfrannu at weithgaredd gwrthocsidiol cyffredinol afalau.
2.3 Gwahaniaethau Amrywiaeth mewn Capasiti Gwrthocsidiol
Mae'r gwahaniaethau mewn cynhwysion actif yn arwain yn uniongyrchol at lefelau amrywiol o allu gwrthocsidiol ymhlith gwahanol fathau o afalau.
Cymharodd astudiaeth yn benodol gyfansoddiad polyphenol a chynhwysedd gwrthocsidiol (wedi'i fesur gan DPPH ac ABTS gallu scavenging radical rhydd) 15 o sudd afal NFC a chanfod:
Gallu scavenging radical rhydd DPPH o sudd afal "Jonagin" yw'r uchaf (89.1%).
Gallu scavenging radical rhydd ABTS o sudd afal "qiuxiang" yw'r cryfaf (92.6%).[2]
Dangosodd yr astudiaeth hefyd mai anthocyaninau yw'r prif gyfranwyr at allu gwrthocsidiol in vitro sudd afal NFC. Yn enwedig, tri ffenolau monomerigProcyanidin b2, epicatechin, ac epicatechin gallate arddangos gallu scavenging radical rhydd DPPH cryf; Mae gallu scavenging radical ABTS yn fwy dibynnol ar gyfanswm y cynnwys ffenolig.
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Ac mae cydberthynas gadarnhaol gref rhwng cynnwys sylweddau ffenolig a gallu gwrthocsidiol.
3. Ffactorau sy'n effeithio ar gynnwys cynhwysion actif mewn afalau
Mae cynnwys cynhwysion actif mewn afalau yn dibynnu nid yn unig ar yr amrywiaeth, ond hefyd ar amrywiol ffactorau:
- Rhannau Ffrwythau: Mae dosbarthiad cynhwysion actif mewn gwahanol rannau o afalau yn anwastad iawn. Mae astudiaethau lluosog wedi dangos yn gyson bod cynnwyspolyphenolau(fel anthocyaninau a flavonolau), mae cyfanswm y ffenolau, a chyfanswm flavonoidau mewn pilio ffrwythau yn sylweddol uwch na'r un mewn mwydion ffrwythau.[3-4]Er enghraifft, adroddir bod cyfanswm y cynnwys polyphenol yng nghroen afal "Coron Aur" (115.52mggae/100g) yn fwy na 2.6 gwaith yn fwy na'r cnawd (44.33mggae/100g); Mae cyfanswm cynnwys flavonoid croen ffrwythau (291.19mg/100g) fwy na 3.3 gwaith yn fwy na mwydion ffrwythau (87.38mg/100g). Mae cyfanswm y cynnwys flavonoid yn y croen o afalau "Red Fuji" (617.86mg/100g) yn llawer uwch na'r hyn yn eu hadau (84.05mg/100g) a chnawd. Felly, mae'n hanfodol defnyddio'r croen yn llawn a hyd yn oed gweddillion ffrwythau wrth brosesu ac echdynnu.
- Cam datblygu ffrwythau: Mae cynnwys cynhwysion actif yn newid yn ddeinamig gyda datblygiad ffrwythau.[4]Mae ymchwil wedi canfod, yn ystod datblygiad ffrwythau 'Fuji' a 'New Red Star', bod cynnwys anthocyaninau yn y croen yn cynyddu yng nghamau cynnar y datblygiad, gan gyrraedd ei werth uchaf ar ddiwedd mis Mai, yna'n lleihau, ac yn sefydlogi ar ôl canol mis Gorffennaf; Mae cynnwys anthocyaninau yn y mwydion ffrwythau wedi bod yn gostwng ac wedi aros yn sefydlog ers canol mis Awst. Mae astudiaeth hefyd wedi dangos yn glir bod y cyfanswmpolyphenol, flavonoid, anthocyanin, a gallu gwrthocsidiol afalau yn uwch yn y cam ffrwythau ifanc, ac mae'r cynhwysion actif yn dangos tuedd sy'n lleihau gyda'r broses ddatblygu. Mae cynnwys anthocyaninau yn cynyddu gyda datblygiad y ffrwythau.
-
Rhanbarth a'r Amgylchedd: Efallai y bydd gan afalau o wahanol ardaloedd, hyd yn oed os o'r un amrywiaeth, wahaniaethau yn eu cynhwysion actif oherwydd ffactorau fel hinsawdd, pridd a dulliau tyfu. Mae'r ymchwil ar afalau gwyllt yn Xinjiang ac afalau bach yng Ngogledd-ddwyrain Tsieina wedi datgelu unigrywiaeth ac amrywiaeth y cynhwysion actif mewn adnoddau Apple o wahanol ranbarthau. [5-6]
4. Mewnwelediadau a Cheisiadau ar gyfer y Diwydiant Detholiad Planhigion
Mae'r gwahaniaethau sylweddol mewn cynhwysion actif ymhlith gwahanol fathau o afalau yn darparu cyfarwyddiadau a heriau pwysig i'r diwydiant echdynnu planhigion:
4.1 Dewis Amrywiaethau Deunydd Crai: Dylai'r diwydiant ddewis amrywiaethau afal yn gywir yn seiliedig ar y cynhwysion actif targed. Os oes angen darnau cynnwys anthocyanin uchder uchel, gellir rhoi blaenoriaeth i fathau penodol o fuji coch, afalau gwyllt xinjiang, neu afalau gwyrdd. Os rhoddir sylw i asid clorogenig neu epicatechin, mae potensial adnoddau afal gwyllt yn Xinjiang yn enfawr. Mae'n hanfodol sefydlu system olrhain glir ar gyfer deunyddiau crai, gan gynnwys amrywiaeth, tarddiad a chyfnod cynaeafu.
4.2 Ffocws Rhannau Prosesu: O ystyried bod y cynnwys cynhwysyn gweithredol yn y croen yn llawer uwch na'r hyn yn y cnawd, dylai cynhyrchu darnau flaenoriaethu'r defnydd o brosesu afal gan gynhyrchion - (fel croen a pomace). Mae hyn yn gwella effeithlonrwydd echdynnu a gwerth economaidd wrth alinio â chysyniad yr economi gylchol.
4.3 Optimeiddio Technoleg Proses: Rhaid optimeiddio proses echdynnu gwahanol gynhwysion actif yn benodol. Er enghraifft, canfodanthocyanin b2yn aml yn cael ei wneud yn ôl y dull HPLC, gydag amodau cromatograffig colofn Phenomenex Luna C18; Cam Symudol A: hydoddiant asid ffosfforig 0.5%, Cam B: Acetonitrile dŵr (50:50, V/V); Cyfradd Llif: 1.0ml/min; Tymheredd y golofn: 30 gradd; Tonfedd canfod: 280nm. Wrth gynhyrchu, mae angen archwilio technolegau echdynnu, gwahanu a phuro sy'n addas ar gyfer graddfa fawr -, effeithlonrwydd uchel -, a gallant wneud y mwyaf o gadw gweithgaredd.[3]
4.4 Safoni ac Ardystio Cynhyrchion: Oherwydd amrywioldeb cynhyrchion naturiol, mae angen i'r diwydiant gryfhau rheolaeth ansawdd, sefydlu ystodau cynnwys safonol yn seiliedig ar ddata gwyddonol, a sicrhau sefydlogrwydd a dibynadwyedd nerth gwahanol sypiau o gynhyrchion. Ar yr un pryd, mewn - mae ymchwil dyfnder ar fio -argaeledd ac effeithiolrwydd clinigol darnau o wahanol fathau yn darparu sylfaen gadarn ar gyfer datblygu cynnyrch.
Bydd datblygiadau mewn bioleg foleciwlaidd, metaboledd a thechnolegau eraill yn dyfnhau ein dealltwriaeth o lwybrau biosynthetig a mecanweithiau rheoleiddio cynhwysion actif mewn afalau, gan hwyluso bridio mathau newydd gyda chynnwys bioactif gwell. Archwiliad dyfnder - o fecanwaith effeithiolrwydd iechyd pobldyfyniad afalBydd hefyd yn ehangu ei gymhwysiad ymhellach mewn gwerth - gwerth - bwydydd swyddogaethol ychwanegol, cynhyrchion iechyd, colur a meysydd eraill. Am fwy o fanylion, cysylltwch â Serrisha o AppChem. (E -bost:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
Cyfeirnod:
[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Newidiadau mewn sylweddau ffenolig a chynhwysedd gwrthocsidiol wrth ddatblygu ffrwythau gwahanol fathau o afalau [J]. Gwyddorau Amaethyddol Shandong, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Dadansoddiadau o gyfansoddiad ffenolig a gweithgareddau gwrthocsidiol sudd afal NFC o wahanol gyltifarau [J]. Cyfnodolyn Sefydliad Gwyddor Bwyd a Thechnoleg Tsieineaidd, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Cân Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Penderfyniad HPLC o proanthocyanidin B2 mewn gwahanol fathau o afalau [J]. Gwyddor Bwyd, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, Lv Xia. Cynnwys a newidiadau deinamig procyanidin yn ffrwyth gwahanol gyltifarau Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] He tianming, ni weiru, liu qing. Dadansoddiad ar fathau a chynnwys flavonoidau mewn ffrwythau afal gwyllt Xinjiang [J]. Gwyddorau Amaethyddol Shandong, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Dadansoddiad o gydrannau flavonoid a chynnwys gwahanol ffrwythau afal yng Ngogledd -ddwyrain Tsieina [J]. Coedwig gan - cynnyrch ac arbenigedd yn Tsieina, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.